本文摘要：我们很多人在做汤的时候不喜欢敲虾皮，主要是帮助汤的新鲜度，同时也能有效地补充钙，新买的虾皮一般是白色的，没有明显的氨味。但是，在家敲了一两个月后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味很反感。但是，这是敲击时间变宽的原因，研究指出虾皮敲击时间变宽容易致癌。虾皮敲击时，幸运的是容易得癌症。 虾皮可以保存多年，主要的抑制因素是水分低，盐分大。两者是必不可少的。但是，平时购买的虾皮一般不干燥，主要有两个原因。另一方面，海边的空气干燥，另一方面，不腊的虾皮轻，利润小。

我们很多人在做汤的时候不喜欢敲虾皮，主要是帮助汤的新鲜度，同时也能有效地补充钙，新买的虾皮一般是白色的，没有明显的氨味。但是，在家敲了一两个月后，颜色变成了粉红色，虾皮的氨味很反感。但是，这是敲击时间变宽的原因，研究指出虾皮敲击时间变宽容易致癌。虾皮敲击时，幸运的是容易得癌症。

虾皮可以保存多年，主要的抑制因素是水分低，盐分大。两者是必不可少的。但是，平时购买的虾皮一般不干燥，主要有两个原因。另一方面，海边的空气干燥，另一方面，不腊的虾皮轻，利润小。

这种没有干的虾皮，蛋白质含量低，特别容易消除细菌。常温下贮藏时，蛋白质经微生物发生，转化为肽和氨基酸，分解为低级胺和氨气，低级胺是腥味的来源，氨是性刺激味道的来源。

低级胺不仅本身有一定的毒性，而且更差的是与水产品中少量的亚硝酸盐融合，容易构成强致癌物亚硝胺。这种物质是增进食管癌和胃癌发作的最重要的化学因素。

亚硝胺类物质毒性非常大，具有慢性毒性、畸形性和致癌性。它还具有挥发性，排出空气也不会引起毒性反应。各种海产品和肉制品是亚硝胺类最重要的来源。

不新鲜的腌制、腌制肉、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、干燥等可能有微克。因此，虾皮经常出现异味，不要遗憾，要尽力拿走。水洗后也不能放心。出售虾皮后，建议立即用现金冰箱取回冰箱。

这大大降低了蛋白质分解的速度，在两三个月内维持长期的味道，增加了致癌物产生的危险性。在健康食品招商网上的说明中，虾皮每次都不怎么卖，虾皮每天的使用量只有2、3克，不是补钙的主要方法。

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